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Physikochemische Eigenschaften von Astaxanthin

Jul 18, 2022

Kristallines Astaxanthin ist rosa, Schmelzpunkt 215 ℃ ~ 216 ℃, unlöslich in Wasser, fettlöslich, löslich in Chloroform, Aceton, Benzol und anderen organischen Lösungsmitteln.

Die konjugierte Doppelbindungskette in der Molekülstruktur von Astaxanthin und die ungesättigte Ketongruppe und die Hydroxylgruppe am Ende haben relativ aktive elektronische Wirkungen, die ungepaarte Elektronen von freien Radikalen anziehen oder Elektronen für freie Radikale bereitstellen können, wodurch freie Radikale abgefangen werden. Starke antioxidative Wirkung. Die Struktur macht es auch leicht, mit Licht, Hitze und Oxiden zu interagieren, und wird nach Änderung der Struktur zu Astaxanthin abgebaut. Die Studie ergab, dass sichtbares Licht wenig Einfluss auf Astaxanthin hat, während ultraviolettes Licht eine große zerstörerische Wirkung auf Astaxanthin hat; unter 70 ℃ hat die Temperatur wenig Einfluss auf Astaxanthin, und über 70 ℃ beginnt Astaxanthin durch Hitze geschädigt zu werden; bei pH 4 Im Bereich von ~11 hat der pH-Wert wenig Einfluss auf Astaxanthin, und Astaxanthin beginnt sich abzubauen, wenn pH < 3 oder pH > 13; Metallionen wie Ca2+, Mg2+, K+, Na+,

Astaxanthin existiert hauptsächlich in freier und veresterter Form. Freies Astaxanthin ist extrem instabil und wird leicht oxidiert. Üblicherweise liegt chemisch synthetisiertes Astaxanthin in freier Form vor. Verestertes Astaxanthin existiert stabil aufgrund der Tatsache, dass Astaxanthin eine Hydroxylgruppe in der endständigen Ringstruktur hat, die mit Fettsäure leicht Ester zu bilden ist. Astaxanthin auf der Haut und dem Panzer von Wassertieren, Haematococcus pluvialis und roten Hefegarnelen. Astaxanthin liegt hauptsächlich im veresterten Zustand vor, und das veresterte Astaxanthin wird entsprechend den verschiedenen Fettsäuren, die es bindet, in Astaxanthin-Monoester und Astaxanthin-Diester unterteilt. Nachdem Astaxanthin verestert ist, wird seine Hydrophobizität verstärkt und Diester sind lipophiler als Monoester; Gleichzeitig bildet verestertes Astaxanthin Komplexe mit Proteinen, was zu unterschiedlichen Farben führt.

Tags : Kristallines Astaxanthin Astaxanthin Astaxanthinöl

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