Lycopin ist ein natürlicher roter Farbstoff, der aus natürlichen Tomaten gewonnen wird. Es ist weit verbreitet in Tomaten, Tomatenprodukten, Wassermelonen, Grapefruits und anderen Früchten. Es ist das Hauptpigment in reifen Tomaten. Es ist eines der häufigsten Carotinoide und ein starkes Oxidationsmittel. 1989 fand MASCIO heraus, dass Lycopin von allen Carotinoiden die höchste Singulett-Sauerstoff-Quenching-Aktivität aufweist. In der Folge wurde die Erforschung der Funktion von Lycopin zu einem Hotspot. Neueste Forschungsergebnisse belegen, dass Lycopin eine starke antioxidative Funktion hat, die 100-mal so hoch ist wie die von Vitamin E und mehr als 2-mal so hoch ist wie die von β-Carotin. Es wirkt als Radikalfänger und wird zunehmend in funktionellen Lebensmitteln eingesetzt. , Pharmazie und Kosmetik.
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