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Anwendung von L-Theanin in Lebensmitteln

Anwendung von L-Theanin in Lebensmitteln

Sep 14, 2021
Theanin (hauptsächlich L-Theanin , CAS-Nr.: 3081-61-6 ), ein gesundes Lebensmittel, das nicht nur hypnotisieren, sondern auch Müdigkeit lindern, den Blutdruck senken und die Lern- und Gedächtnisleistung verbessern kann, ist selten und ein Hingucker. Aus diesem Grund wurde Theanin 1998 auf der Internationalen Konferenz für Lebensmittelrohstoffe in Deutschland mit dem Preis der Forschungsabteilung ausgezeichnet. Theanin ist die am häufigsten vorkommende Aminosäure im Tee und macht mehr als 50 % der gesamten freien Aminosäuren und 1 % - 2 % des Trockengewichts des Tees aus. Theanin ist eine weiße Nadel, die leicht wasserlöslich ist und einen süßen und frischen Geschmack hat. Es ist ein Bestandteil des Teegeschmacks.


1. Qualitätsverbesserer für Teegetränke

Aufgrund begrenzter Rohstoffe und Verarbeitungstechnologie schmeckt der frische und erfrischende Geschmack chinesischer Teegetränke derzeit nur unzureichend. Theanin ist der Hauptbestandteil des frischen und erfrischenden Geschmacks und kann die Bitterkeit von Koffein und Teepolyphenolen mildern. Daher kann die Zugabe einer bestimmten Menge Theanin bei der Herstellung von Teegetränken deren Qualität und Geschmack deutlich verbessern. Das neue „Rohtee“-Getränk der japanischen Firma Kirin enthält zusätzlich Theanin und ist ein typisches Beispiel für seinen großen Erfolg auf dem japanischen Getränkemarkt.


2. Funktionelle Lebensmittelzusatzstoffe

Theanin kann die Gehirnfunktion verbessern. Die Intensität der α-Wellen kann zu Entspannung führen und das Gedächtnis verbessern, wie durch Experimente an Menschen bestätigt wurde. Deshalb kann es Lebensmitteln als funktioneller Bestandteil zugesetzt werden, um funktionelle Lebensmittel zu entwickeln, die nervöse Anspannung lindern und die Intelligenz steigern. Schwarztee-Gelee wird beispielsweise aus 5 % konzentriertem Schwarztee-Extrakt (Bx=20), 5 % Zucker (Bx=7,5), 15 % Kristallzucker, 1 % Gel, 0,2 % Theanin, 0,2 % Zitronensäure, 0,2 % Natriumcitrat und 100 % Wasser hergestellt. Die Gehirnwellen wurden 60 Minuten nach dem Essen alle 5 Minuten gemessen. Die Ergebnisse zeigten, dass die Stärke der α-Wellen nach dem Verzehr sofort zunahm und sich nach 30 Minuten signifikant erhöhte, bis auf das 1,6-fache. Die Studie bestätigte auch, dass Süßigkeiten und verschiedenen Getränken zugesetztes Theanin eine gute beruhigende Wirkung haben kann. In Japan wird diesbezüglich aktiv geforscht und entwickelt.


3. Wirkung von Theanin auf die Geschmacksverbesserung

Theanin kann nicht nur als Geschmacksverstärker für grünen Tee verwendet werden, sondern auch Bitterkeit und Adstringenz in anderen Lebensmitteln hemmen und so den Geschmack verbessern. Kakaogetränke und Weizentee haben einen einzigartigen bitteren oder adstringierenden Geschmack, und die Zugabe von Süßstoff führt zu einem unangenehmen Geschmack. Die Ergebnisse zeigen, dass sich der Geschmack des Getränks durch die Zugabe von 0,01 % Theanin deutlich verbessert. Die Studie bestätigte zudem, dass die Zugabe von Theanin zu anderen Lebensmitteln (Kaffee, Kakao, Ginsenggetränken und Bier) ebenfalls einen positiven Effekt auf die Geschmacksverbesserung hat, was auf ein breites Anwendungspotenzial von Theanin in der Lebensmittelindustrie hindeutet.


Japan ist führend in der Erforschung und Anwendung von Theanin, während Chinas Forschung und Entwicklung auf diesem Gebiet noch nicht sehr weit fortgeschritten ist. Die Erforschung von Theanin, insbesondere seiner pharmakologischen Wirkungen, hat große Fortschritte erzielt, doch bestehen weiterhin viele Probleme. Man geht davon aus, dass Theanin mit der Vertiefung der Forschung breitere Entwicklungs- und Anwendungsmöglichkeiten in den Bereichen Lebensmittel und Medizin eröffnen wird.
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